Kako leseni sodi vplivajo na vino? Tukaj je 9 zanimivih dejstev o njih

Vinarji vedo, da imajo lahko najboljše grozdje, a proces pridelave in staranja ima velik vpliv na kakovost končnega izdelka. Lahko ga prečistimo ali popolnoma uničimo, kar je odvisno od izbire posod oziroma sodov.

Mlado vino, pridobljeno s fermentacijo, ga je treba odležati, da postane stabilno, dozori, njegove arome in okus pa pridejo do izraza. Odločitev za staranje v lesenih sodih močno vpliva na njegovo sestavo – piše Agroklub.

Tradicionalna proizvodnja je neločljiva od lesenih sodov. V svetu se najpogosteje uporabljajo ameriški, francoski in angleški hrast ter kostanj in javor.

Izmenjava plina

Med staranjem les pride v interakcijo z vinom, mu daje določene snovi in ​​omogoča stik z zrakom, saj ne gre za hermetično zaprte posode. Proces poteka skozi dve specifični fazi, oksidativno in redukcijsko.

Mikrooksidacija poteka skozi pore lesa, ogljikov dioksid hitreje izhlapeva in proces bistrenja poteka hitreje. Manjši sodi ustvarijo posebne okuse in razvijejo sekundarne okuse, kot so poper, vanilija, tobak in drugi. Intenzivnost je odvisna od dolžine staranja, pa tudi od tega, ali gre za novo posodo in seveda od vrste lesa. Za uravnoteženje okusa in doseganje najboljše možne kakovosti so potrebna znanje in izkušnje.

Staranje in konzerviranje poteka v hrastovih sodih, najbolj primerni pa so za črno. Bele lahko zaradi taninov spremenijo barvo in proizvajalci so se jih dolgo izogibali.

Znanstveniki Idoia Jarauta, Juan Cacho in Vincente Ferreira so v študiji “Hkratni pojavi, ki prispevajo k nastanku arome vina med staranjem v hrastovem lesu” pokazali, da daje vinom 41 različnih arom, od katerih jih je enajst odvisnih izključno od uporabljene vrste. . Ustvarjene so arome kokosa, dima, zelenega lesa, mandljev, raznih začimb in drugih. Poleg tega sprošča polifenole, ki ščitijo vino pred oksidacijo.

9 zanimivosti

In končno, tukaj je devet zanimivih dejstev o sodih:

Oblika, ki jo poznamo danes, sega v leto 350 pr.

Narejeni so tako, da se lahko kotalijo in stojijo pokonci.

Uporabljajo se lahko 100 let.

Za njihovo proizvodnjo je na voljo 400 vrst hrasta.

Hrast omogoča počasno oksidacijo in prenaša del svojih lastnosti na vino.

Hrast evropska jelša velja za zelo kakovosten, tisti za izdelavo sodov pa naj bi bil star 120 let.

Za pridelavo je primeren le najbolj raven del drevesa, poleg njegove osnove.

V Franciji pridelajo le dva soda iz enega hrasta.

V Erdutskih vinogradih se nahaja največji vinski sod na svetu, ki je v uporabi. Za njeno gradnjo je bilo potrebnih 109 hrastov, njena prostornina pa je 75.000 litrov.